US Beef Entrecote

Willy's i Veddesta har börjat ta in US Beef kött och även om det är väldigt dyrt så är det ofta man hittar förpackningar med kort datum till halva priset. Det märks verkligen att detta är bra kvalitet på kött.

Vi körde skivorna i 55 grader i 2 timmar och därefter med blåslampan:

Pulled Pork och Texas Chili

Till Gun's 40-årsfest skulle vi ha tacobuffé mat till 30 personer och man ville ju bjuda på lite mer än bara färs. Vi hade köpt kycklingfärs, nötfärs samt vegetarisk taco-färs men nu när vi har en Sous Vide maskin ville man ju passa på att visa på nyttan med den också. Jag bestämde mig för att laga till två Sous Vide preparerade rätter - Pulled Pork samt Texas Chili.

Två stycken 1-kilosbitar fläskkarré skulle bli till Pulled Pork. Jag började med denna rätt redan 1 vecka innan festen! Först ett dygn i saltvattenbad (2 liter vatten, 80g salt, 60g socker).  Därefter inklappning av en egen grillkryddemix runt om och vacuumförpackning. Efter 3 dygn i Sous Vide-badet på 62.5 grader var rätten helt färdig egentligen men eftersom vi inte skulle ha den förrän tre dagar senare snabbfrös vi den i isbad och sedan in i frysen (detta måste man göra med Sous Vide preparerad mat som inte ska ätas samma dag, för att inte riskera tillväxt av sporer som trivs i vacuum).

Nu var Sous Vide maskinen ledig för preparering av Texas Chilin. Köttet till detta var ett drygt kilo högrev som kördes i Sous Vide maskinen i 3 dygn för att göra det mört och fint. Lagom klart till festdagen och nu väldigt snabbtillredd Texas Chili som endast behövde kokas upp i en gryta cirka en timme innan middagen.

Båda rätterna gjorde stor succé och jag fick mycket beröm för hur bra de blev :-)

Fläskkotletter Chipotle

Hittade en bra grej på Ica Maxi - Santa Maria's färdiga marineringspåsar med Zip-lock.

Chipotle-varianten passar nog bra till fläskotletterna.

Kommer att köra fläskkotletterna på 59 grader i 3 timmar och sedan ta med dem ut på landet för att grilla dem till middag.

Fläskytterfilé

Gjorde denna på 62 grader i 6 timmar men detta var nog inte rätt recept - för det brukar bli saftigare när jag gör den i vanlig ugn.

Brände på den med Jula-brännaren som jag för övrigt har lite strul med att fylla på - en fyllning räcker bara nån minut. Ska det vara så?

Fläskytterfiléresultatet blev helt OK, men inte mer.

Tjälknöl a la Sous Vide

Hade införskaffat 1.1 kg rostbiffsstek och funderade på vad man skulle göra med den till idag. Tjälknöl gillar vi skarpt och vi hade ju kunna göra den på normalt sätt i ugnen över natten men nu när man har en Sous Vide maskin vill man ju prova allt på det sättet för att se hur det blir.

Hittade inget färdigt Sous Vide-recept för tjälknöl så det blev till att chansa lite. Saltade, pepprade och hade på lite vitlökspulver innan jag vacuumförpackade hela steken. Sedan i med den i 54 grader över natten - från kl 21 till klockan 10 idag blev det - summa 13 timmar.

Sedan i en saltlag som jag hade gjort iordning - mest salt men även lite mortlad torkad chili och lite citron peppar. Saltlagen var inte sååå salt så den fick ligga där i 4 timmar drygt och sedan tog jag ur den och torkade av den lätt med hushållspapper. Sedan var det dags för att testa butangasbrännaren som jag just köpt på Jula - blev lite experimenterande med den också eftersom det var första gången och jag var rädd att hålla den för nära och bränna för hårt. Det blev nog snarare för långt ifrån och för lätt stekt. Better safe than sorry...

Slutresultatet blev i alla fall över förväntan - en saftigare tjälknöl än man nånsin fått i ugnen, men lika mör.

Flankstek

Imorgon kommer farfar på besök och då måste han få ett smakprov på hur bra Sous-Vide maskinen lyckas.

Handlade en liten bit flankstek på Köttbaren på lunchen idag och tänkte lägga i den på 55 grader redan innan jag går och lägger mig ikväll.

Sedan ska vi ha den till middag så det blir väl en 18 timmar i badet då. Lite overkill antagligen - hoppas det inte blir för mört (eller vad man nu kallar det när det börjar bli på gränsen till mosigt).

Återkommer med resultatet imorgon...



Och så här blev det härligt rosa resultatet efter en snabb grillyta - mycket mört!

Tenderstrip

Idag var jag och handlade två stycken amerikanska tenderstrip-bitar på Köttbaren för att testa nånting lite blodigare än vi gjort hittills. De vacuumförpackade direkt i disk så det var ju praktiskt för oss - bara att slänga direkt i Sous Vide-badet direkt när jag kom hem. 1 timma och 30 minuter på 55 grader ska nog bli bra.

Regn ute idag så det blir nog inte grill som jag först tänkt - får bli en snabb het stekning istället.

Oj vad mumsigt det blev! Jag hann äta upp halva biten innan jag lyckades sansa mig nog för att ta en bild.
Detta kött var verkligen gott och fint på alla sätt.

Revbensspjäll

Idag var revbensspjällen äntligen klara efter 72 timmar i 57.5 grader.

Hade gnidit in dem med Grillmeister lökrub (från LIDL) innan vacuumförpackningen - så de hade tagit rejält med smak av denna. Tyckte tyvärr inte att den rubben passade så bra, nästa gång blir det en annan rub - eller kanske en marinad.

Innan servering grillade jag på spjällen lite grann. 1 minut, vänd, 1 minut, vänd, 1 minut vänd och slutligen 1 minut till.

Köttet blev väldigt bra i konsistensen - lite svagt rosa och väldigt lättätet. Klart bättre än om man gör dem på traditionellt sätt - inte lika torra.

Hade Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey till och den var perfekt. Kan nog tänka mig att använda den som glaze vid grillningen också.

Får nog lov att säga att det var restaurangklass på dessa revbensspjäll :-)

Kalvstek

Igår kväll rubbade jag en bit kalvstek med en grillkryddeörtmix och la i sous-viden på 55.5 grader. Eftersom jag inte direkt visste vad kalvstek kunde liknas vid så chansade jag på att det var ungefär som flankstek och såg i temperaturguiden att man bör köra sådan minst 12 timmar på 55 grader. Någon på Flashback hade kör t flankstek i 18 timmar och skrivit att det blev jättebra så jag körde 18 timmar också.

När den var klar i sous-viden var det rätt mycket spad i påsen som jag använde som bas till en skysås. Kalvsteken grillade jag sedan 1 minut på var sida och trancherade upp i 5 mm skivor som vi åt tillsammans med sallad, tomat, gurka, rädisor och röd paprika.

Köttet blev nästan för mört tycker jag - det smälte verkligen i munnen. Jag tror nog 18 timmar var i överkant för kalvstek. Det blev ändå väldigt bra - man hade garanterat varit nöjd om man fått så bra kött på en restaurant.

Kalvsteken hade vi köpt på City Gross för 139 kr/kg och det smakade mer som tre gånger så dyrt :-)
Nästa gång ska jag nog minska temperaturen lite grann så det blir mer rosa, och kör det lite mindre än 18 timmar. Kanske 15 timmar kan vara bra för denna storlek på bit - den var ganska tunn i ena änden men tjock i andra och vägde väl kanske 800g.

Nötbog och Kyckling

Nötbog

Som väntat blev nötbogen inte så bra som den skulle kunna bli - på grund av att jag bara hade 14 timmar på mig när den säkerligen mått bättre av 24-48 timmar. Jaja, är man otålig och har bråttom så blir resultatatet därefter - barnen och jag åt varsin skiva som jag efter sous-viden hastigt stekt i en grillpanna på högsta värme.

Kyckling

Efter lunchen var det ju dags för kycklingen som var det jag egentligen planerat som invigning av sous-vide-maskinen. Jag la fyra stora kycklingbröstfiléer i en liter saltlake, så kallad brine. 5% salt, dvs 50g per liter vatten ska tydligen vara optimalt för fågel för att den ska dra åt sig så mycket vätska som möjligt. Nu var ju dessa frysta kycklingfiléer redan i saltlake från början så jag tog lite mindre salt för att inte gå till överdrift med saltsmaken som eventuellt skulle kunna bli. Tar det lite försiktigt i början tills man lärt sig hur smakerna förstärks vid sous-vide tillagning.

En timme i saltlaken fick de ligga, därefter 2 timmar i 62.5 grader i sous-viden. Gjorde sedan som med nötbogen att jag stekte dem hastigt i grillpannan. Cirka 30 sekunder på var sida och sedan roterade jag dem 90 grader och stekte 30 sekunder till på var sida - så jag fick ett snyggt rutmönster av grillpanne-ränderna.

Detta blev faktiskt mycket bra - precis lagom saftiga inuti och snyggt grillade utanpå. Visst finns det alltid lite finputsning att göra av detaljerna för att få det ännu lite bättre men alla i familjen tyckte det blev jättebra. Nästa gång provar jag med en halv grad mindre, dvs 62 grader, för att få dem ännu lite saftigare. Dessutom kommer jag krydda dem lite hårdare också - var lite försiktig denna gång.

Tyvärr inga bilder än - har inte hunnit med det. Ska åtminstone lägga till bilder på sous-viden och tillbehören på de första inläggen. Maten är redan uppäten så den blir svår att ta bilder på i efterhand :-)

Nu har Sous Vide paketet kommit!

Verkligen inget att klaga på vad gäller leveranshastigheten :-)
Beställde sent på tisdag eftermiddag (och då sa de att de skulle se till att skicka det på onsdagen) och idag (torsdag) fanns paketet att hämta ut på Postens närmsta utlämningsställe.

Packade upp allt och testade så det fungerade och det var inga problem. Burken pep till när man stoppade i sladden och sedan slog man på den genom att hålla in den röda powerknappen några sekunder. Lättförståeliga knappar så man behövde knappt läsa manualen men för säkerhets skulle ögnade jag ändå igenom den lite (fanns inte på svenska men engelska är bäst ändå tycker jag, då slipper man konstiga eller till och med felaktiga översättningar).

Imorgon har jag tänkt göra saftiga (förhoppningsvis) kycklingfiléer till middag och har börjat läsa på lite om det. Postar mer detaljer om det imorgon.

Men nu blev jag otålig - jag vill ju prova något direkt!!!

Nåt ska man ju ändå äta till lunch imorgon så då kan väl nåt stå på under natten 12+ timmar och bli lite mörare än utan Sous Vide tänkte jag. Hade en liten 800g bit nötbog som jag skar upp i 6 st 2cm breda skivor. OK, detta var ju inte helt planerat så jag hoppas 14 timmar inte blir helt kasst - har läst på nätet att bog ska köras i 48 timmar för att bli som allra mörast. Nåja, om det inte blir bra så vet jag varför i alla fall.

Hur som helst så ville jag ju testa allt och kryddade bitarna på båda sidor med en tacomixkrydda och hackade en vitlök som jag strödde över dem och sedan vacuumförpackade i en stor påse alltihopa tillsammans fast bitarna liggandes var för sig. Det var en av de tio vacuumpåsarna som följde med i vacuummaskinens förpackning. Jag köpte ju ett paket med Sous Vide Demi och deras vacuumförslutare och två förpackningar med vacuumpåsar.

Återkommer med resultatet imorgon.

Sous Vide matlagning - nu är det snart dags!

Imorgon fyller jag år och har nu beställt en så kallad "vattenugn" av modellen Sous Vide Demi som födelsedagspresent till mig själv.

Jag blev väldigt nyfiken på Sous Vide konceptet när jag snubblade på det på nätet när jag letade recept för en middag. Senare på kvällen/natten kunde jag inte låta bli att googla vidare på Sous Vide.

Hittade tråden "Vi som lagar mat Sous Vide" på FlashBack och efter att ha tillbringat ett par timmar läsandes där blev jag ännu mer intresserad och började allvarligt fundera på att skaffa en Sous Vide maskin.

Valet föll på ett Sous Vide Demi paketerbjudande med vakuumförseglare och vakuumpåsar via websidan http://www.sousvideshop.se/ eftersom jag tyckte det verkade prisvärt och tänkte att jag nog inte behövde den stora Supreme-modellen utan borde klara mig på denna som klarar upp till 2-kilos köttstycken. Var lite tveksam till att beställa på nätet och betala med kort i förväg men då andra handlat där och också givit deras danska moderbolag (tror jag det är) bra rating på Trust Pilot samt att de ringde upp mig från ett danskt nummer och besvarade mina frågor som jag ställt via webformuläret på sidan.