US Beef Entrecote

Willy's i Veddesta har börjat ta in US Beef kött och även om det är väldigt dyrt så är det ofta man hittar förpackningar med kort datum till halva priset. Det märks verkligen att detta är bra kvalitet på kött.

Vi körde skivorna i 55 grader i 2 timmar och därefter med blåslampan:

Pulled Pork och Texas Chili

Till Gun's 40-årsfest skulle vi ha tacobuffé mat till 30 personer och man ville ju bjuda på lite mer än bara färs. Vi hade köpt kycklingfärs, nötfärs samt vegetarisk taco-färs men nu när vi har en Sous Vide maskin ville man ju passa på att visa på nyttan med den också. Jag bestämde mig för att laga till två Sous Vide preparerade rätter - Pulled Pork samt Texas Chili.

Två stycken 1-kilosbitar fläskkarré skulle bli till Pulled Pork. Jag började med denna rätt redan 1 vecka innan festen! Först ett dygn i saltvattenbad (2 liter vatten, 80g salt, 60g socker).  Därefter inklappning av en egen grillkryddemix runt om och vacuumförpackning. Efter 3 dygn i Sous Vide-badet på 62.5 grader var rätten helt färdig egentligen men eftersom vi inte skulle ha den förrän tre dagar senare snabbfrös vi den i isbad och sedan in i frysen (detta måste man göra med Sous Vide preparerad mat som inte ska ätas samma dag, för att inte riskera tillväxt av sporer som trivs i vacuum).

Nu var Sous Vide maskinen ledig för preparering av Texas Chilin. Köttet till detta var ett drygt kilo högrev som kördes i Sous Vide maskinen i 3 dygn för att göra det mört och fint. Lagom klart till festdagen och nu väldigt snabbtillredd Texas Chili som endast behövde kokas upp i en gryta cirka en timme innan middagen.

Båda rätterna gjorde stor succé och jag fick mycket beröm för hur bra de blev :-)