Tenderstrip

Idag var jag och handlade två stycken amerikanska tenderstrip-bitar på Köttbaren för att testa nånting lite blodigare än vi gjort hittills. De vacuumförpackade direkt i disk så det var ju praktiskt för oss - bara att slänga direkt i Sous Vide-badet direkt när jag kom hem. 1 timma och 30 minuter på 55 grader ska nog bli bra.

Regn ute idag så det blir nog inte grill som jag först tänkt - får bli en snabb het stekning istället.

Oj vad mumsigt det blev! Jag hann äta upp halva biten innan jag lyckades sansa mig nog för att ta en bild.
Detta kött var verkligen gott och fint på alla sätt.

Revbensspjäll

Idag var revbensspjällen äntligen klara efter 72 timmar i 57.5 grader.

Hade gnidit in dem med Grillmeister lökrub (från LIDL) innan vacuumförpackningen - så de hade tagit rejält med smak av denna. Tyckte tyvärr inte att den rubben passade så bra, nästa gång blir det en annan rub - eller kanske en marinad.

Innan servering grillade jag på spjällen lite grann. 1 minut, vänd, 1 minut, vänd, 1 minut vänd och slutligen 1 minut till.

Köttet blev väldigt bra i konsistensen - lite svagt rosa och väldigt lättätet. Klart bättre än om man gör dem på traditionellt sätt - inte lika torra.

Hade Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey till och den var perfekt. Kan nog tänka mig att använda den som glaze vid grillningen också.

Får nog lov att säga att det var restaurangklass på dessa revbensspjäll :-)

Kalvstek

Igår kväll rubbade jag en bit kalvstek med en grillkryddeörtmix och la i sous-viden på 55.5 grader. Eftersom jag inte direkt visste vad kalvstek kunde liknas vid så chansade jag på att det var ungefär som flankstek och såg i temperaturguiden att man bör köra sådan minst 12 timmar på 55 grader. Någon på Flashback hade kör t flankstek i 18 timmar och skrivit att det blev jättebra så jag körde 18 timmar också.

När den var klar i sous-viden var det rätt mycket spad i påsen som jag använde som bas till en skysås. Kalvsteken grillade jag sedan 1 minut på var sida och trancherade upp i 5 mm skivor som vi åt tillsammans med sallad, tomat, gurka, rädisor och röd paprika.

Köttet blev nästan för mört tycker jag - det smälte verkligen i munnen. Jag tror nog 18 timmar var i överkant för kalvstek. Det blev ändå väldigt bra - man hade garanterat varit nöjd om man fått så bra kött på en restaurant.

Kalvsteken hade vi köpt på City Gross för 139 kr/kg och det smakade mer som tre gånger så dyrt :-)
Nästa gång ska jag nog minska temperaturen lite grann så det blir mer rosa, och kör det lite mindre än 18 timmar. Kanske 15 timmar kan vara bra för denna storlek på bit - den var ganska tunn i ena änden men tjock i andra och vägde väl kanske 800g.

Nötbog och Kyckling

Nötbog

Som väntat blev nötbogen inte så bra som den skulle kunna bli - på grund av att jag bara hade 14 timmar på mig när den säkerligen mått bättre av 24-48 timmar. Jaja, är man otålig och har bråttom så blir resultatatet därefter - barnen och jag åt varsin skiva som jag efter sous-viden hastigt stekt i en grillpanna på högsta värme.

Kyckling

Efter lunchen var det ju dags för kycklingen som var det jag egentligen planerat som invigning av sous-vide-maskinen. Jag la fyra stora kycklingbröstfiléer i en liter saltlake, så kallad brine. 5% salt, dvs 50g per liter vatten ska tydligen vara optimalt för fågel för att den ska dra åt sig så mycket vätska som möjligt. Nu var ju dessa frysta kycklingfiléer redan i saltlake från början så jag tog lite mindre salt för att inte gå till överdrift med saltsmaken som eventuellt skulle kunna bli. Tar det lite försiktigt i början tills man lärt sig hur smakerna förstärks vid sous-vide tillagning.

En timme i saltlaken fick de ligga, därefter 2 timmar i 62.5 grader i sous-viden. Gjorde sedan som med nötbogen att jag stekte dem hastigt i grillpannan. Cirka 30 sekunder på var sida och sedan roterade jag dem 90 grader och stekte 30 sekunder till på var sida - så jag fick ett snyggt rutmönster av grillpanne-ränderna.

Detta blev faktiskt mycket bra - precis lagom saftiga inuti och snyggt grillade utanpå. Visst finns det alltid lite finputsning att göra av detaljerna för att få det ännu lite bättre men alla i familjen tyckte det blev jättebra. Nästa gång provar jag med en halv grad mindre, dvs 62 grader, för att få dem ännu lite saftigare. Dessutom kommer jag krydda dem lite hårdare också - var lite försiktig denna gång.

Tyvärr inga bilder än - har inte hunnit med det. Ska åtminstone lägga till bilder på sous-viden och tillbehören på de första inläggen. Maten är redan uppäten så den blir svår att ta bilder på i efterhand :-)

Nu har Sous Vide paketet kommit!

Verkligen inget att klaga på vad gäller leveranshastigheten :-)
Beställde sent på tisdag eftermiddag (och då sa de att de skulle se till att skicka det på onsdagen) och idag (torsdag) fanns paketet att hämta ut på Postens närmsta utlämningsställe.

Packade upp allt och testade så det fungerade och det var inga problem. Burken pep till när man stoppade i sladden och sedan slog man på den genom att hålla in den röda powerknappen några sekunder. Lättförståeliga knappar så man behövde knappt läsa manualen men för säkerhets skulle ögnade jag ändå igenom den lite (fanns inte på svenska men engelska är bäst ändå tycker jag, då slipper man konstiga eller till och med felaktiga översättningar).

Imorgon har jag tänkt göra saftiga (förhoppningsvis) kycklingfiléer till middag och har börjat läsa på lite om det. Postar mer detaljer om det imorgon.

Men nu blev jag otålig - jag vill ju prova något direkt!!!

Nåt ska man ju ändå äta till lunch imorgon så då kan väl nåt stå på under natten 12+ timmar och bli lite mörare än utan Sous Vide tänkte jag. Hade en liten 800g bit nötbog som jag skar upp i 6 st 2cm breda skivor. OK, detta var ju inte helt planerat så jag hoppas 14 timmar inte blir helt kasst - har läst på nätet att bog ska köras i 48 timmar för att bli som allra mörast. Nåja, om det inte blir bra så vet jag varför i alla fall.

Hur som helst så ville jag ju testa allt och kryddade bitarna på båda sidor med en tacomixkrydda och hackade en vitlök som jag strödde över dem och sedan vacuumförpackade i en stor påse alltihopa tillsammans fast bitarna liggandes var för sig. Det var en av de tio vacuumpåsarna som följde med i vacuummaskinens förpackning. Jag köpte ju ett paket med Sous Vide Demi och deras vacuumförslutare och två förpackningar med vacuumpåsar.

Återkommer med resultatet imorgon.

Sous Vide matlagning - nu är det snart dags!

Imorgon fyller jag år och har nu beställt en så kallad "vattenugn" av modellen Sous Vide Demi som födelsedagspresent till mig själv.

Jag blev väldigt nyfiken på Sous Vide konceptet när jag snubblade på det på nätet när jag letade recept för en middag. Senare på kvällen/natten kunde jag inte låta bli att googla vidare på Sous Vide.

Hittade tråden "Vi som lagar mat Sous Vide" på FlashBack och efter att ha tillbringat ett par timmar läsandes där blev jag ännu mer intresserad och började allvarligt fundera på att skaffa en Sous Vide maskin.

Valet föll på ett Sous Vide Demi paketerbjudande med vakuumförseglare och vakuumpåsar via websidan http://www.sousvideshop.se/ eftersom jag tyckte det verkade prisvärt och tänkte att jag nog inte behövde den stora Supreme-modellen utan borde klara mig på denna som klarar upp till 2-kilos köttstycken. Var lite tveksam till att beställa på nätet och betala med kort i förväg men då andra handlat där och också givit deras danska moderbolag (tror jag det är) bra rating på Trust Pilot samt att de ringde upp mig från ett danskt nummer och besvarade mina frågor som jag ställt via webformuläret på sidan.