Recept som skall testas

Sparar här ner lite idéer och recept jag hittat på andra ställen för att själv testa framöver.

Sous Vide

• Högrev, 57-58 grader i 24-48 timmar (2.5cm skivor kan räcka med 24h på 58 grader)
• Revbensspjäll, 57,5 grader i 48-72 timmar
• Benfri fläskkotlett i 2cm skivor, 60-65 grader i 3 timmar
• Oxfilé, 56-58 grader i 2 timmar
• Majskolvar, 60 grader i 30 minuter
• Baconlindad fläskfile, 63-65 grader i 2 timmar
• Entrecote 4cm skivor, 57 grader i 2 timmar

Sås från Sous Vide spad

To make a sauce from the liquid left over after sous vide cooking:

1. Heat the liquid in the microwave to aggregate and gel the (sarcoplasmic) proteins
2. Strain the liquid through a chinoise
3. If there is sufficient volume, simmer the liquid in a shallow pan to reduce its volume and concentrate its flavors
4. If necessary, thicken the liquid with a hydrocolloid (such as xanthan gum)
5. Season the sauce to taste before pouring it over the meat