Jag har hämtat idéer och ingredienser ifrån massvis av olika recept på köttbullar under åren men denna kombination är min alldeles egna och är tänkt att utvecklas vidare för varje gång - därav v1.0 i namnet ovan.
Familjen blir som vanligt försökskaniner och deras tycke och smak får påverka de framtida versionerna av receptet.
Receptet är lagom för två måltider för en familj på 2 vuxna och 2 barn. Det blir runt 60 köttbullar om man gör dem lite lagom stora och utgår ifrån cirka 1 kg färs.
Men nu vidare till receptets första del:
Steg 1 - tillred en mjuk lökbas
1 stor gul lök
1 msk kinesisk soja (tex Pearl River Bridge)
1 msk socker
En skvätt balsamvinäger
Lite fett att steka i
Som ni ser på bilden hade vi just stekt bacon och därmed blev det baconfettet som var kvar i pannan som användes. Då det kan ge en hel del sälta får man vara sparsam med övrigt salt i receptet.
Bryn löken försiktigt i en stor stekpanna på medelsvag värme. Avsikten är att löken ska bli mjuk så att den finfördelas lättare i köttbullarna och att de håller ihop bättre.
När löken börjat mjukna tillsätts sojan, sockret och balsamvinägern. Rör om då och då så att all lök blir mjuk och får smak.
När detta är klart och löken svalnat något kan man finfördela den lätt med kniv eller stavmixer eller vad man nu har lust med. Själv tycker jag det är onödig disk att ta fram stavmixern bara för en sån sak - men om man inte vill ha synliga lökbitar i köttbullarna kan det ju vara bättre.
Steg 2 - grunda för mer konsistens och smak
3 formbrödsskivor (skär bort kanterna)
3 msk grädde
3 msk mjölk
1 msk thai sweet chili
2 msk mild ajvar
1/2 tsk chilipasta eller liknande (tex BangBang Chicken Paste eller Sambal Oelek)
1 msk japansk soja (tex Kikkoman)
Lägg formbrödsbitarna i en stor bunke och dränk in dem i ingredienserna ovan och låt dra en stund. Blanda därefter ihop allt till en smetig gegga.
Nu är det dags att tillsätta lite kryddor och i detta fall är de lite tonade åt julhållet för att det ska bli just julköttbullar!
Blanda följande i en mortel:
1 krm gult senapsfrö
1 krm brunt senapsfrö
1/2 krm kanel
1 krm svartpeppar
1 krm allkrydda (alternativt grillkrydda eller någon annan sådan mix)
1 krm havssalt
1 liten egenodlad torkad chilikapsel av medelstark sort (alternativt 1 krm chiliflingor)
1 krm mejram
1 krm örtkryddor provencale (tex Findus frysta)
Tillsätt sedan såväl kryddblandningen som lökhacket till smeten och blanda väl med gaffel.
Steg 3 - blanda i färsen
1 kg färs (tex blandfärs av 50% nöt av 50% fläsk)
Blanda nu alltså in färsen i löksmeten som förberetts i Steg 1 och 2. Fortsätt blanda med gaffel tills all smet är jämnt fördelad i blandfärsen.
Jag har valt blandfärs i detta recept på grund av att det blir saftigare än att använda 100% nötfärs. Man kan också tänka sig att man köper två olika sorters färs som till exempel högrevsfärs och vanlig nötfärs och blandar dem 50/50 - det blir säkert bra det också.
Steg 4 - laga till köttbullarna
I detta steg är det bra att vara flera personer- det är tungt jobb att rulla 60 köttbullar och det blir både lättare och roligare om man hjälps åt flera stycken.
Sätt allra först på en gryta på spisen och börja koka upp ingredienserna nedan.
2 liter vatten
1 msk kalvbuljong
1 dl julmust
Medan resten av personerna rullar köttbullar stoppar man ner dem några i taget i grytan för att förkoka dem. När de flyter upp till ytan är det dags att flytta över dem till stekpannan där man steker dem lätt i smör på medelvärme. Allteftersom de blir klara lägger man över dem i en kastrull med lock för att de ska hålla värmen.
Om man inte ska ha köttbullarna direkt så går det också bra att vänta med stekandet till senare. Man kan till och med frysa in dem endast kokta för att steka dem en annan dag.
